ingredients:
Farine :120g+ 5 g pour le chemisage
Beurre :80g+5g pour le chemisage.
Eau :40g
Sel : une pincée
Jaune d’œuf : 1 facultatif.
préparation:
Disposer la farine tamisée en fontaine.Y
ajouter le sel, et le beurre en morceaux.
Diviser en enrobant le tout avec un couteau et une fourchette.
Ajouter l’eau et la répartir avec une corne.
Fraiser la pâte à la main en l’écrasant avec la paume
de la main sur le plan de travail pour l’homogénéiser.
(pas plus de 3 fois)
Laisser reposer couvert au frigo plus de 20 mn .Préchauffer le four
à 240°C.
Chemiser le moule avec les 5g de beurre et les 5g de farine.
Sortir la pâte, l’étaler au rouleau à pâtisserie.
Disposer la pâte dans le moule.
Foncer le moule (vider l’air sous la pâte de l’intérieur
du moule vers l’extérieur, et ne pas oublier les bords !), et
marouffler la pâte.(prendre la pâte des bords entre deux doigts,
et appuyer un peu tout autour du moule pour uniformiser les bords)
Eviter que la pâte ne lève pendant la cuisson : piquer avec une
fourchette ou charger la pâte avec du papier sulfurisé et des
haricots secs.
Cuire la pâte seule (la blanchir) 20-30mn à 240°C.
Tarte aux légumes :
Poireaux :400g
Epinards :300g
Champignons, oignon…. A votre convenance
Lardons 40g
Fromage rapé :40g
Tarte aux pommes:
Compote de pommes : 200g
Pommes :200g en tranches citronnées
Cannelle et jus de citron : à convenance
Sucre : 15g
Tarte à l’alsacienne :
Appareil à crème prise ( = appareil à flan
)
Sucre :50g
Sucre vanillé :1 paquet
Pommes en quartiers :300g