- 1 gros choux-fleur
- 1/2 l de lait
- 50g de beurre
- 1 gros sachet de fromage rapé
- 60g de farine

- 3 échalottes (optionnel)

- une gousse d'ail (optionnel)

- Huile d'olive
- sel et poivre

1/ préparer le choux-fleur

Placez le choux-fleur préalablement coup en dés dans une poêle chaude dotée d'un fond d'huile d'olive, avec les échalottes (elles-aussi coupées en dés) et l'ail.
Laissez revenir jusqu'à obtenir un mélange pateux (pas de morceaux qui craquent, c'est important, merci).
Salez et poivrez et sortez du feu.

2/ préparer la béchamel

Portez à ébullition le beurre.
Hors du feu, rajoutez la farine en mélangeant (ne pas cesser de mélanger, surtout).
Remettez la casserole sur le feu et rajoutez le lait.
Portez le tout à ebullition, sans cesser de remuer, la béchamel étant une préparation réputée "attachante".

3/ finaliser le plat

Versez la préparation de choux-fleur dans la casserole de préparation de la béchamel.
Ajoutez deux bonnes poignées de fromage rapé.
Versez la préparation dans un plat à gratins.
Recouvrez de fromage rapé et enfournez à 220° jusqu'à ce que la couche supérieure du gratin apparaisse dorée (généralement, 30 minutes environs).

Dégustez peu après sa sortie du four mais en en gardant une partie pour le prochain repas (le gratin étant encore meilleur réchauffé).