ingrédients
-pour la pâte (non, on ne l’achète pas toute
faite!):
125 g de farine
125 g de sucre glace
50 g de beurre pommade (pour ceux qui ne savent pas ce que ça veut
dire comme moi il y a quelques semaines : c’est du beurre un peu
fondu, comme quand vous descendez le dernier pour prendre votre petit déjeuner
à 11h et que le premier, lui, s’est levé à 7h)
1 oeuf
1 pincée de sel
-pour la garniture:
si vous êtes un Aixois feignant, vous irez trouver votre crème
de calissons dans n’importe quelle boutique des Calissons du Roy René, à
ce moment il vous en faut 300g; si vous êtes un Aixois industrieux ou
un malheureux parisien, vous devrez la faire vous même : c’est
là que ça se complique. il vous faut donc :
250 g de pâte d’amande (si vous êtes vraiment en forme, vous
pouvez la faire vous-même, il vous faut de la poudre d’amande et
du sucre en quantité égale, puis vous laissez prendre ;
l’ennui, c’est que ça prend du temps)
100 g de melon et d’orange confits, un peu plus d’orange que de
melon.
150 g de beurre doux pommade
3 oeufs
des amandes effilées, plus ou moins selon votre goût
préparation :
Mélangez la farine et le sucre glace, puis incorporez le beurre pommade, le sel et enfin l’oeuf entier. Pétrissez soigneusement, et quand vous avez réussi à faire une boule, mettez-la au frais pendant une heure.
Pendant ce temps, au lieu de rester là à lire les pipos du bulletin,
pétrissez votre pâte d’amande en y incorporant petit à
petit les fruits confits après les avoir coupés en petits morceaux.
Au début vous allez galérer, c’est normal. Mais théoriquement
vous finissez par obtenir une boule de pâte avec les fruits dedans.
La crème de calissons, c’est ça.
Ressortez votre pâte du frigo, étalez-la à 2mm d’épaisseur
(on ne vous demande pas de mesurer, juste de faire en sorte que ça
ne soit pas trop fin ni trop gros – estouffe, comme disent les Provençaux).
En farcir un moule à tarte d’environ 25 cm de diamètre
préalablement beurré, ou garni de papier spécial, ça
fait très bien aussi. Piquez-la avec une fourchette, puis remettez-la
au frigo.
Commence alors la phase sportive : dans un saladier, mélangez
à l’aide de deux fourchettes la crème de calissons avec
le beurre pommade, puis incorporez les oeufs un à un. Quand ça
devient plus liquide, continuez de touiller encore un peu avec une spatule
en bois. Quand le mélange prend un aspect lisse, garnissez-en la tarte...
« de manière uniforme » précise la recette
pour ceux qui auraient eu envie de laisser des trous. Parsemez les amandes
sur la tarte.
Cuire 20 minutes au four à 180°C (th.6), puis recuire 10 minutes
à 160°C. Encore que ça dépende des fours. En gros,
il faut que la pâte soit solide pour que la tarte se tienne, comme vous
pouvez vous en douter, mais attention à ne pas faire brûler la
crème.
« Retirez du four » (encore un précision idiote de la recette) et servez tiède. Pour finir, si vous vous sentez une âme d’artiste, vous pouvez faire la déco avec de la pâte d’amande de couleur, des fruits confits ou des cerises à l’eau de vie ; c’est joli et ça fait le côté exotique de la chose.
Bon appétit !