ingredients:
Il vous faut (Pour
quatre personnes environ, mais à multiplier en fonction...)
- 3 rouleaux de pâte brisée (ou feuilletée pour un aspect plus gonflé)
- 3 poivrons (deux verts, un rouge)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail (ha ça ma brave dame, on est en Provence, hein).
- huile d'olive
- 2 sucres (ou plutôt l'équivalent en poudre)
- 800g de concassé de tomate.
- Sel, poivre.
- 2 jaunes d'oeuf
préparation:
1/ préparer
la frita :
Versez le concassé de tomates dans
une casserole.
Videz les poivrons et coupez les en
petits dés.
Coupez l'oignon en fines lamelles
(il est possible de le caraméliser avant, mais cela rajoute une
étape).
Versez l'oignon, le poivron et la
gousse d'ail (finement hachée) dans le concassé de tomates qui
commence à avoir un peu chaud et à se sentir tout seul dans sa
casserole.
Salez
et poivrez.
Laissez cuire une vingtaine de
minutes (le temps de faire ramollir les poivrons). La cuissons peut
aller jusqu'à 45 minutes selon la taille des dés de poivron et la
masse dans la casserole.
Sortir la préparation du feu, la
passer dans une passoire pour supprimer une grande partie du jus.
Rajoutez le sucre en poudre et le
filet d'huile d'olive. Non point pour obtenir un mélange branché
sucré-salé, mais pour éviter que la préparation ne s'assèche.
Laissez refroidir quinze minutes.
2/
confectionner les cocas :
Découpez la pâte en quatre quarts
(pour des cocas triangulaires), ou placez un bol de bonne taille sur
la pâte pour des cocaces en demi-lune (3 cocas par pâte ronde
environ, une pâte ronde entière pouvant aussi être une super-coca).
Versez un peu de frita au centre et
refermez la pâte (extrême bout de la partie circulaire sur l'autre).
Faites-le faire, le cas échéant, par l'un de vos gosses, ça le fera
taire un instant et ça le changera de la pâte à sel.
A l'aide d'une fourchette, appuyez
sur les bords pour assurer une fermeture complète.
A l'aide d'un pinceau (ou d'un
doigt de l'un de vos susdits gosses), dorez la partie supérieure de
la coca avec les John Duff, que vous aurez préalablement versés dans
un bol et auquel vous aurez ajouté un peu d'eau.
Enfournez dans un four préchauffé à
220° jusqu'à obtenir des cocas bien dorées (20 minutes environs,
variable selon four).
Ambiance pied noir au
repas de ce soir!